Sauce :
1/2 échalote séchée
2 gousses d’ail
75 ml de caramel Chocomel
1/2 citron
30 ml de sauce soya
7 ml de beurre
15 ml d'eau

1. Trancher le faisan et la bette en six languettes.
2. Couper le fromage de chèvre en six cubes de 1 g.
3. Faire mariner le faisan, le fromage de chèvre et la bette à carde dans le Chocomel pendant au moins 1 heure.

Pâte à frire :

1. Dans un bol, monter le blanc d’œuf en neige.
2. Hacher finement le fenouil.
3. Dans un second bol, mettre la farine, l’eau, la sauce soya, le sel et le poivre, la fécule de maïs, le fenouil et bien mélanger.
4. Incorporer le blanc d’œuf en neige et la poudre à pâte.
5. Enrouler une languette de bette à carde autour d’un cube de fromage.
6. Enrouler une languette de faisan autour et piquer avec une tige à brochette en bois.
7. Mélanger le tout dans la pâte à frire et faire frire dans l’huile chaude à environ 350°Celsius.

Sauce :

1. Hacher les gousses d’ail et les échalotes.
2. Faire suer dans le beurre et déglacer avec la sauce soya à feu doux.
3. Ajouter le caramel Chocomel et le jus du ½ citron.
4. Retirer du feu et remuer avec le fouet.
5. Servir. Donne 6 entrées.