Ingrédients

130 g de pétoncles
125 ml de fumet de poisson
116 g de bette à carde
10 ml de roquette
Sauce pommes et canneberges
Sel et poivre
150 g de framboise
30 ml de miel
30 ml de pesto

Étapes

1. Pocher les pétoncles dans le fumet de poisson.
2. Hacher la bette à carde et la roquette.
3. Mélanger avec la sauce pommes et canneberges et assaisonner.
4. Réduire les framboises en coulis.
5. Mélanger avec le miel et le pesto.
6. Couper les pétoncles en juliennes.
7. Remplir le fond de la verrine avec 15ml de coulis de framboises.
8. Ajouter la moitié des pétoncles.
9. Ajouter la salade de roquette et de bette à carde.
10. Ajouter le reste des pétoncles.
11. Décorer avec une feuille de fenouil.
12. Servir. Donne 4 portions.